塑料之王特氟龙——不粘锅真的有毒吗?

2021-09-13  来源:中国妇女报
 
       许多人都喜欢用耗油少、燃烟少、糊锅少的不粘锅,然而近年来“不粘锅致癌”的说法铺天盖地,也有不少人总担心不粘锅的涂层有毒。那么,不粘锅真的有毒、会致癌吗?

    不粘锅的涂层到底是什么?不粘锅之所以能“不粘”,是因为使用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充,形成一道真正光滑的“薄膜”。特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物,具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性,稳定性强,几乎不受任何物质的侵蚀,因此也被称为“塑料王”。

    会不会致癌关键看是否符合标准。由于特氟龙带有“聚合物”“塑料”等标签,很容易让人联想到有毒、致癌,这也是不粘锅致癌流言流传的重要原因。实际上,特氟龙本身没有毒性,但在特氟龙的生产过程中,一些不良厂商会使用一种叫做PFOA(全氟辛酸铵)的加工助剂,它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系,具有一定致癌风险。但目前,PFOA已被中国和绝大部分国家禁止使用。因此,在正规商超购买的符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅,还是很安全的。

    不粘锅涂层掉了还能不能用?大多数不粘锅用久了,难免会出现涂层脱落或是被刮花现象,这时还能不能用呢?专家表示,正常使用情况下特氟龙性质非常稳定,即便误食了少量脱落的涂层微粒,一般也会被人体排泄,并不会严重影响身体健康。但不粘锅涂层掉落之后,也的确存在一定健康风险:食物容易粘附,变得焦糊,不仅难以清洗,还容易产生更多有害物质,如多环芳烃类物质等,增加肺癌、鼻咽癌风险。为了健康着想,当发现家里的不粘锅涂层已经脱落,还是换了吧。

    用不粘锅最忌讳“干烧”。有人担心不粘锅的特氟龙涂层会在高温下分解为有害物质,被人体吸入后致癌。其实,特氟龙具有显著的热稳定性,在高温下不融化,短时间内可耐300℃的高温,在260℃以下能长时间使用。日常炒菜时,锅具能达到的温度基本都在200℃左右,即使是油炸爆炒的烹饪方式,温度一般也在250℃以下,因此可以放心使用。

    不过,特氟龙虽然耐高温,但炒菜时千万注意别把锅烧干。空锅干烧5分钟,温度可达到 800℃,此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体,危害身体健康。