塑料之王特氟龙——不粘锅真的有毒吗？

    不粘锅的涂层到底是什么？不粘锅之所以能“不粘”，是因为使用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀，因此也被称为“塑料王”。

    会不会致癌关键看是否符合标准。由于特氟龙带有“聚合物”“塑料”等标签，很容易让人联想到有毒、致癌，这也是不粘锅致癌流言流传的重要原因。实际上，特氟龙本身没有毒性，但在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系，具有一定致癌风险。但目前，PFOA已被中国和绝大部分国家禁止使用。因此，在正规商超购买的符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，还是很安全的。

    不粘锅涂层掉了还能不能用？大多数不粘锅用久了，难免会出现涂层脱落或是被刮花现象，这时还能不能用呢？专家表示，正常使用情况下特氟龙性质非常稳定，即便误食了少量脱落的涂层微粒，一般也会被人体排泄，并不会严重影响身体健康。但不粘锅涂层掉落之后，也的确存在一定健康风险：食物容易粘附，变得焦糊，不仅难以清洗，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌风险。为了健康着想，当发现家里的不粘锅涂层已经脱落，还是换了吧。

    用不粘锅最忌讳“干烧”。有人担心不粘锅的特氟龙涂层会在高温下分解为有害物质，被人体吸入后致癌。其实，特氟龙具有显著的热稳定性，在高温下不融化，短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下能长时间使用。日常炒菜时，锅具能达到的温度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方式，温度一般也在250℃以下，因此可以放心使用。

    不过，特氟龙虽然耐高温，但炒菜时千万注意别把锅烧干。空锅干烧5分钟，温度可达到 800℃，此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体，危害身体健康。