疫情之下 餐饮业面临生死考验

2020-02-21  来源:界面新闻
 
      真功夫副总裁陈敏对界面新闻透露,由于堂食原有的营业额占比较大,导致营收负面影响短期难以扭转。
 
 
       受暂停堂食政策影响,和大部分餐饮品牌一样,真功夫寄望于外卖业务。
 
      2月12日起,广州11个区叫停餐饮单位堂食服务。继广州后,深圳、佛山、惠州、河源等全国多地,也陆续加入“暂停堂食”队列。真功夫在全国拥有600多家门店,华南地区则是其业务大本营。
 
      除上线无接触外送服务外,真功夫开始加码企业团订业务,并接入政府开设的放心餐配平台。同时,号召员工们利用朋友圈进行推广。
 
      据真功夫副总裁陈敏介绍,公司几年前已开始孵化团餐业务品牌“功夫订餐”,投资兴建了支持团订业务的生产集配工厂(分别位于东莞东城和广州番禺)。此外,公司借助饿了么和小程序开启半成品食材零售业务。
 
      尽管如此,外卖和团餐业务仍是杯水车薪。
 
      陈敏对界面新闻透露,真功夫预计一季度营业总额至少同比下降70%,由于堂食原有的营业额占比较大,导致营收负面影响短期难以扭转。按经营结构区分,堂食营业额占比已下降到20%;无接触自提业务占比上升到35%,外卖业务上升到45%。
 
      原材料、房租、人工,是餐饮行业绕不开的三座大山。据《2019年中国餐饮业年度报告》,这三项成本在过去3年里仍在持续上升。陈敏告诉界面新闻,三大成本中,受非洲猪瘟和禽流感及本次疫情影响,真功夫的原材料成本一直居高不下;房租方面,公司和物业方商谈特殊时期铺租减免,但情况十分复杂,比如政府一直倡导免租,但实际执行难度大,基本仅免春节几天;人力成本上,真功夫则寄希望政府推出用工秩序的灵活政策。目前,真功夫全员复工率仅有三成,暂未有裁员打算。
 
      同为中式快餐的老乡鸡表现更为被动。界面新闻报道过,疫情发生后,老乡鸡全国超过一半门店(400多家)暂停营业,正在经营的门店堂食全部停止,改为只做外卖业务。老乡鸡预计损失保守估计达5个亿,其董事长束从轩“手撕员工联名信”,并表示就算卖房卖车也要发工资。
 
      餐饮界没有谁能躲得过这场大考。
 
      根据国家统计局的数据,2019年全国餐饮收入为46,721亿元,其中15.5%来自春节期间的消费旺季。而今年疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上,9%的企业营收损失达到九成以上,7%的企业营收损失在七成到九成。